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        大米相关知识

        碎米的营养特点

        文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/4/14     浏览次数:    

          稻谷在脱壳、碾米等加工过程中产生的碎米 粒,即为碎米。根据其粒形大小,分大碎米和小碎 米。碎米的营养与大米相似,但是粗纤维和矿物质的百分占比稍微高于大米。表 2 列出了玉米和大米 的营养成分对比情况(Menoyo2011)。表 2 显示,玉 米和大米在总能(GE)、粗蛋白(CP)含量方面基本 相同,玉米灰分(ash)含量稍微高于大米。大米的总 淀粉含量比玉米高出约 12.7%,支链淀粉含量比玉 米高出 5%左右,而抗性淀粉的含量却远远低于玉 米。我们知道,支链淀粉(β 淀粉)是由单体葡萄糖 构成的长链有机结构,主要提供能量。淀粉分子断 裂形成断链糊精后,降解成可溶性的还原糖,具有 适口性好及消化吸收利用率高特点。而抗性淀粉淀 粉粒内因抗酶成分,不利于消化吸收。因此,大米的淀粉营养优于玉米(本文引用于《广东饲料》 第 27 卷第 9 期 2018 年 9 月 《大米加工主要副产品资源在畜禽饲料中的应用》 杨荣 朱双红 王华朗 韩垂旺 宋增廷 王立志 张旭娟,如有侵权请联系删除)

         


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